Ideias saudáveis ​​para panquecas caseiras

Ingredientes (aproximadamente 6 panquecas):

2 cenouras médias, raladas finamente;
1 abobrinha, ralada finamente (sem excesso de água);
2 ovos;
1/2 xícara de farinha de rosca ou aveia moída;
2 colheres de sopa de farinha de trigo (ou amido de milho);
1/2 colher de chá de cominho em pó (opcional);
Sal e pimenta a gosto
; Óleo para fritar

Preparo:
1. Rale a cenoura e a abobrinha, espremendo o excesso de água.
2. Misture em uma tigela com os ovos, a farinha de rosca ou aveia moída, a farinha de trigo e os temperos.
3. Forme panquecas compactas e douradas.
4. Cozinhe em uma frigideira com um pouco de óleo em fogo médio até ficarem crocantes por fora.
5. Sirva.

Bolinhos de atum
com legumes

Ingredientes (rende aproximadamente 6 panquecas):
2 latas de atum em água ou óleo (escorridas);
1 cenoura ralada finamente;
½ abobrinha ralada e escorrida
; ½ pimentão verde picado finamente;
2 ovos;
½ xícara de farinha de rosca ou aveia moída
; 1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
sal e pimenta a gosto;
óleo para fritar.

Preparo:
1. Em uma tigela, misture o atum escorrido com a cenoura, a abobrinha e o pimentão verde.
2. Adicione os ovos, a farinha de rosca e a farinha de trigo para dar liga à mistura.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Modele pequenos bolinhos redondos.
5. Cozinhe em uma frigideira com um pouco de óleo em fogo médio até dourar dos dois lados.
6. Sirva com salada ou salsa fresca.