Ideias saudáveis ​​para panquecas caseiras

Panquecas de batata com espinafre

Ingredientes (para 3 panquecas grandes ou 6 pequenas):
2 batatas médias (aprox. 400 g)
1 xícara de espinafre fresco picado finamente
1 ovo (opcional para dar mais firmeza)
3 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de aveia (ajuste a quantidade de acordo com a consistência desejada)
2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional, como queijo panela, manchego ou parmesão)
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal ou azeite para fritar

Preparo:
1. Cozinhe as batatas.
Descasque as batatas, divida-as em porções e cozinhe-as em água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse até obter um purê liso.
2. Prepare a mistura.
Adicione o espinafre ao purê (pode ser cru ou refogado por alguns minutos antes para amolecer).
Incorpore o ovo, a farinha de rosca (ou farinha de trigo), o queijo, se desejar, o sal e a pimenta.
Misture bem até obter uma massa firme e fácil de manusear.
3. Modele os bolinhos.
Com as mãos limpas, pegue porções da mistura e modele três bolinhos redondos.
4. Cozinhe.
Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e coloque os bolinhos. Cozinhe em fogo médio até dourar e ficar crocante por fora, virando-os cuidadosamente para que cozinhem por igual.
5. Sirva
. Sirva e bom apetite!

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