Pão de limão glaceado

Notas da receita:
Adaptada de duas receitas favoritas dos leitores: o Bolo de Iogurte com Limão e o Pão de Limão com Mirtilo, mas com um sabor de limão mais intenso e um toque de manteiga (veja o porquê no post!).
1. Farinha com fermento pode ser usada no lugar da farinha de trigo comum e do fermento em pó, mas o bolo não crescerá tanto (a farinha com fermento não é tão boa quanto a combinação de farinha de trigo comum e fermento em pó).
Sem glúten: Eu não testei, mas a leitora Julie comentou que obteve ótimos resultados usando farinha sem glúten. Basta substituir a farinha, usar a mesma quantidade, nada mais. Veja o comentário dela nesta receita de 12 de junho de 2023.
2. Temperatura ambiente: É melhor descongelar os ingredientes frios da geladeira para que se misturem mais facilmente à massa e para evitar que a manteiga derretida forme grumos. Os ovos podem ser mergulhados em água quente por alguns minutos, o iogurte pode ser aquecido no micro-ondas por 15 segundos e depois mexido.
3. Extrato de limão (natural): Isso realça o sabor do limão. Você simplesmente não conseguirá o mesmo sabor de limão neste bolo. Infelizmente, este bolo usa apenas limões frescos! Se você exagerar no suco de limão, ele ficará azedo. As raspas são onde reside o sabor do limão, mas sua eficácia é limitada. Para um sabor melhor, um pouco de extrato de limão natural é tudo o que você precisa.
4. Forma e forro: Eu simplesmente forro a lateral mais comprida e o fundo com uma única folha de papel manteiga. O bolo não gruda nas laterais. Se a sua forma for maior, o bolo não ficará tão alto quanto na foto. O tempo de cozimento será praticamente o mesmo, mas talvez seja bom verificar 5 minutos antes.
5. Cobertura: O objetivo é fazer uma cobertura o mais espessa possível, para que não fique muito rala, mas sim com uma consistência que escorra lentamente pelas laterais do bolo e não seja transparente. A consistência pode variar de muito espessa a muito fina com apenas um pouco de líquido extra, então comece com 3 colheres de chá e adicione ½ colher de chá de suco de limão por vez até atingir a consistência desejada (teste na borda do fundo da tigela).
As sobras podem ser conservadas por até 5 dias em um recipiente hermético. Eu costumo guardar na geladeira quando o tempo está bom. Mas sirva sempre em temperatura ambiente para um sabor ainda melhor!
Informação nutricional por fatia (considerando 10 fatias, incluindo a cobertura).