1. Prepare os ovos.
Separe as claras das gemas. Guarde as claras na geladeira (elas batem melhor quando estão frias).
2. Derreta o chocolate
Derreta o chocolate branco em banho-maria (ou em intervalos curtos no micro-ondas), até que fique liso e cremoso.
3. Mistura de queijo creme e gemas:
Em uma tigela, bata o queijo creme até amolecer, adicione as gemas e, em seguida, incorpore o chocolate branco derretido. Misture até obter uma mistura homogênea.
4. Claras em neve:
Bata as claras em neve bem geladas até formar picos firmes (um merengue macio e brilhante).
5. Incorporação Delicada:
Incorpore as claras em neve em 3 etapas na mistura, levantando-as com uma espátula para não as perderem o volume.
6. Assar e cozinhar.
Forre uma forma redonda de 16-18 cm (fundo e laterais) ou forminhas individuais. Despeje a massa.
Opção profissional (recomendada): Coloque a forma em um prato com 2-3 cm de água quente (banho-maria) para um cozimento suave e uniforme.
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