1.
Ingredientes
Bolo de Pistache (para 3 camadas):
5 ovos
140 g de açúcar
90 g de pistaches moídos e sem sal (sem pele)
90 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Creme de Mascarpone com Pistache:
250 g de mascarpone
200 ml de creme de leite fresco (36% de gordura)
2 a 3 colheres de sopa de pasta de pistache (idealmente 100% pistache)
2 a 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (a gosto)
Recheio de Framboesa:
300 g de framboesas (frescas ou congeladas)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
1 colher de sopa de água
Molho para a Massa:
50 ml de água
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de açúcar
Decoração:
150 g de framboesas frescas
um punhado de pistaches picados
folhas de hortelã fresca
Preparo
1. Bolo de Pistache Bolo
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes, adicionando o açúcar aos poucos até obter um merengue brilhante e firme.
Incorpore delicadamente as gemas.
Misture a farinha, o fermento e o pistache moído, e incorpore delicadamente à mistura de claras.
Despeje a massa em uma forma de fundo removível (21 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 170 °C por aproximadamente 30 a 35 minutos.
Depois de esfriar, corte o bolo em três camadas iguais.
2. Recheio de Framboesa
Aqueça as framboesas e o açúcar em uma panela até que liberem o suco.
Lave e limpe as framboesas com água. Deixe ferver por alguns instantes até que o recheio engrosse ligeiramente.
Deixe esfriar.
3. Creme de Mascarpone com Pistache
Bata o creme de leite fresco até formar picos suaves.
Adicione o mascarpone, a pasta de pistache e o açúcar de confeiteiro e misture até obter uma mistura homogênea e firme.
4. Calda
Água, suco de limão
Veja a continuação na próxima página.
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