Cheesecake de pistache

No processador de alimentos, coloque os pistaches e triture-os, adicione os biscoitos e triture-os também, adicione a manteiga derretida e o leite e misture bem.

Colocamos a massa no fundo da forma. Pressionamos bem e assamos em forno pré-aquecido a 160ºC, com calor superior e inferior, sem ventilador, por 7 a 8 minutos. Retiramos do forno e deixamos esfriar.

Nós preparamos o recheio:

Numa tigela, coloque o queijo creme e o açúcar, bata, adicione a pasta de pistache, bata novamente e adicione o iogurte.

Adicione os ovos um de cada vez, depois adicione o creme de leite e o amido de milho. Bata até que tudo esteja bem incorporado.

Forre a parte externa da forma com papel alumínio para evitar a entrada de água, pois vamos assá-la em banho-maria. Despeje a mistura de cream cheese na forma, cobrindo o fundo, e coloque-a em uma assadeira. Adicione água quente até a metade da altura da forma e asse em forno preaquecido a 150 °C (300 °F), em modo convencional (calor superior e inferior, sem ventilador), por 35 minutos.

Retiramos do forno e deixamos esfriar até a temperatura ambiente. Depois, colocamos na geladeira por algumas horas.

Oferecemos cobertura:

Numa tigela, misture o chocolate branco e o creme de leite quente, mexendo até derreter. Adicione o creme de pistache e mexa até incorporar bem. Deixe esfriar um pouco e espalhe sobre o cheesecake. Alise a superfície e leve à geladeira por uma hora.

Decoramos com pistaches moídos e picados.