O bolo de ameixa que faz bem à saúde

60 g de manteiga derretida + 1 pedaço de manteiga para untar a forma

3 ovos

1 a 2 colheres de sopa de adoçante estévia (a gosto)

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

Prepare a ricota: Comece colocando a ricota em uma tigela e amolecendo-a com um garfo. Reserve.

Misture as farinhas: Em outra tigela, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco e o fermento em pó. Misture bem com um batedor de arame para distribuir uniformemente os ingredientes.

Prepare o creme de ricota: Adicione 60 g de manteiga derretida à ricota e bata com um mixer de mão até obter um creme homogêneo. Reserve.