Saca la crema pastelera del refrigerador y bátela rápidamente hasta que esté suave y homogénea. Extiende la crema uniformemente sobre la masa. Extiende el tercio restante de la masa para formar un disco del mismo tamaño que el molde. Humedece ligeramente los bordes de la capa inferior de masa con un poco de agua y cúbrelos con la capa superior. Sella bien los bordes presionando con los dedos para asegurar que la tarta quede completamente sellada.
Paso 8
En un tazón pequeño, bate la yema de huevo restante con una gota de agua. Con una brocha de repostería, pincela toda la superficie del pastel. Luego, con las púas de un tenedor, dibuja patrones tradicionales (una cruz en zigzag o una cruz vasca), con cuidado de no perforar la masa. Hornea durante unos 40 a 45 minutos. El pastel debe tener un dorado uniforme. Deja que se enfríe un poco antes de desmoldarlo con cuidado y luego déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.
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