Hice un delicioso pastel de espinacas.

2 huevos.
2 cucharadas de aceite de oliva (más un poco más para pincelar la masa).
1 cucharadita de eneldo fresco (puedes usar seco si no tienes fresco).
1 cucharadita de orégano seco.
Sal y pimienta al gusto.
Cómo Preparar la Spanakopita:
1. Preparar las espinacas:

Si estás utilizando espinacas frescas, lávalas bien y escúrrelas. Puedes escaldarlas en agua hirviendo por 2-3 minutos y luego enfriarlas con agua fría, o bien, saltearlas brevemente en una sartén con un poco de aceite hasta que se ablanden. Si usas espinacas congeladas, asegúrate de descongelarlas y escurrirlas muy bien para eliminar el exceso de agua.