Propiedades y beneficios de la cebada
La cebada es una buena fuente de macronutrientes y micronutrientes, como proteínas, fibra y minerales, y es conocida por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas. La cebada descascarillada se asemeja más al grano entero que la cebada perlada, conservando muchos de sus nutrientes originales: según los valores indicados por Feedinamics, 100 gramos contienen 354 kcal, distribuidas principalmente en 73 gramos de carbohidratos (complejos y de liberación lenta), 17 gramos de fibra y 12 gramos de proteína. La cebada perlada cocida, por otro lado, contiene 255 calorías, con 5,6 gramos de proteína y 3,9 gramos de fibra total en una porción de 215 gramos.
En cuanto a proteínas, en ambos casos tenemos una buena cantidad, aunque cabe recordar que no son proteínas completas en aminoácidos esenciales: por ejemplo, carecen de lisina, como la mayoría de los cereales, que sí está presente en las legumbres, por lo que se recomienda combinar ambos alimentos en la dieta. La fibra también ofrece interesantes beneficios: tiene un efecto estimulante y laxante, favoreciendo el tránsito intestinal. Sin olvidar minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el zinc, el cobre y el manganeso, las vitaminas del grupo B y los compuestos bioactivos, sobre todo los betaglucanos, aliados de la salud de la microbiota y útiles para controlar el colesterol y la glucemia. Veamos en detalle sus principales beneficios.
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