1. Cozinhe as beterrabas
Corte os talos, deixando 2,5 cm (1 polegada) presos à planta. Não descasque.
Coloque as beterrabas em uma panela grande e cubra com água.
Leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo brando por 30 a 40 minutos, ou até que esteja macio o suficiente para ser desfiado com um garfo.
Escorra, resfrie em água fria e retire as cascas. Corte em fatias ou quartos, como preferir.
2. Prepare a salmoura para conserva
Em uma panela, misture:
1 xícara de vinagre
1 xícara de água
¾ xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
Especiarias opcionais (cravo, pimenta-da-jamaica, canela)
Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
3. Conservar as beterrabas em conserva
Coloque as beterrabas fatiadas em frascos de vidro limpos.
Despeje a salmoura quente sobre as beterrabas, cobrindo-as completamente.
Feche os frascos com as tampas.
4. Resfrie e armazene
Deixe esfriar e depois leve à geladeira.
Para melhor sabor, aguarde pelo menos 24 horas antes de consumir. Conserva-se refrigerado por até 2 a 3 semanas.
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