Presunto com brilho iridescente? Como saber se está bom para consumo ou estragado?

Aquele brilho iridescente não é causado por produtos químicos ou bactérias — é pura física. O presunto é feito de fibras musculares bem alinhadas. Quando a carne é fatiada muito finamente, especialmente transversalmente a essas fibras, a superfície de corte forma padrões microscópicos que curvam e dispersam a luz. Essa difração divide a luz em cores diferentes, muito parecido com o que você vê em um CD ou em uma bolha de sabão.

Ingredientes de cura, como sal e nitratos, ajudam a reter a umidade na superfície, o que torna o efeito mais perceptível. Em outras palavras, o brilho geralmente reflete um corte preciso e uma cura adequada, e não deterioração.

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