O Guia Definitivo para Preparar um Assado de Panela Perfeito com Batatas e Cenouras

Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Se estiver usando uma panela elétrica de cozimento lento, ajuste-a para a temperatura baixa.
Sele a carne: Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Sele o acém de todos os lados até dourar. Retire e reserve.
Refogue a cebola e o alho: Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar macia. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
Deglace a panela: Despeje o vinho tinto, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos para reduzir um pouco.
Adicione os legumes e a carne: Coloque as batatas e as cenouras na panela ou na panela elétrica de cozimento lento. Disponha a carne selada por cima.
Adicione o caldo e as ervas: Despeje o caldo de carne, garantindo que o líquido cubra cerca de metade da carne. Adicione o tomilho, o alecrim e as folhas de louro.
Cozinhe em fogo baixo e lentamente: Se estiver usando um forno, tampe a panela e cozinhe por 3 a 4 horas. Para cozinhar em panela elétrica, cozinhe em temperatura baixa por 8 horas ou até que a carne esteja macia e se desfaça facilmente.
Para servir: Retire as folhas de louro e os ramos de ervas. Fatie a carne e sirva com os legumes e uma concha generosa do caldo do cozimento.

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