Conservate questa ricetta perché è un vero tesoro sulla terra. L’ho inviato a tutti quelli che mi hanno salutato.

Inizia grattugiando le zucchine con i fori larghi della grattugia. Ora, ecco il segreto dei campioni: mettile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti. Poi, strizzale con tutta la tua forza usando un canovaccio pulito. Devono essere asciuttissime! Se c’è acqua, la polpetta si sfalda. Noi vogliamo la perfezione, non il purè. 💧🚫

2. L’unione fa la forza 🤝

In una ciotola grande, unisci le zucchine strizzate, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato e le erbe aromatiche sminuzzate. Aggiungi una generosa macinata di pepe. Mescola con le mani (è più divertente e l’impasto viene meglio) finché non avrai un composto compatto e modellabile. Se ti sembra troppo umido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.

3. Il cuore segreto 💖

Prendi una noce di impasto, schiacciala sul palmo della mano e posiziona al centro un cubetto di provola. Chiudi tutto e modella una pallina perfetta, grande quanto una noce. Assicurati che il formaggio sia ben sigillato all’interno, altrimenti scapperà via durante la cottura (e noi lo vogliamo tutto per noi!).

4. La crosticina dorata ☀️

Passa ogni pallina in un velo di parmigiano extra o pangrattato. Disponile su una teglia foderata di carta forno, distanziate tra loro. Un filo d’olio extravergine sopra ogni “bomba” e sono pronte per il grande salto.

5. Il calore che trasforma 🔥

Inforna in forno statico già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti. A metà cottura, girale delicatamente. Gli ultimi 3 minuti imposta la funzione Grill: vogliamo quella crosticina bruna e croccante che vedi nella foto. Quando vedi che iniziano a “sudare” formaggio e diventano color oro antico, è il momento di tirarle fuori.

6. Il tocco finale dello chef 👨‍🍳