Torta cremosa de limão e coco

Passo 1: Prepare a mistura base.
Em uma panela média, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Aos poucos, adicione o leite integral e o leite de coco, mexendo sempre até obter uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e começar a borbulhar.

Passo 2: Tempere os ovos.
Em uma tigela separada, bata as gemas. Adicione uma pequena quantidade da mistura quente às gemas, mexendo sempre. Volte lentamente com as gemas para a panela, mexendo continuamente, e cozinhe por mais 2 minutos.

Passo 3: Finalize o recheio.
Retire do fogo e misture o suco de limão, as raspas, a manteiga e a baunilha até incorporar completamente.

Passo 4: Montagem da torta
Despeje o recheio na massa pré-assada. Alise a superfície e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.

Passo 5: Tostar o coco.
Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Espalhe o coco ralado em uma assadeira e toste por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Deixe esfriar completamente.

Passo 6: Decore e sirva.
Polvilhe coco torrado sobre a torta gelada. Corte em fatias e sirva — é literalmente um raio de sol no prato.

Cremosa, cítrica e com um toque de coco, esta torta cremosa de limão e coco é pura alegria em cada mordida.