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O bicarbonato de sódio aumenta o pH da água durante o cozimento. Ao fazer isso, ele quebra as fibras e as membranas celulares do grão-de-bico mais rápida e eficazmente do que a água pura. Esse processo não só amacia o grão-de-bico, como também melhora sua capacidade de absorver os sabores dos outros ingredientes.
Confissão de cozinheiros: O truque infalível para amolecer grão-de-bico rapidamente com este ingrediente.
É importante lembrar que, após aproximadamente 30 minutos de cozimento, o grão-de-bico pode ter atingido a textura desejada. Nesse ponto, você pode retirá-lo do fogo, enxaguá-lo e estará pronto para consumo!
Para aqueles casos em que já sabemos que o grão-de-bico seco precisa ficar de molho por pelo menos doze horas, damos-lhe este truque para fazer com que o grão-de-bico fresco amoleça muito mais rapidamente.
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