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Preparando a massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
Com cuidado, despeje a água fervente na mistura de farinha, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor.
Adicione o óleo vegetal e continue misturando até que a massa comece a se formar. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica. A massa deve estar macia, mas não pegajosa.
Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Esse período de descanso permite que o glúten relaxe, facilitando o processo de abrir a massa posteriormente.

Preparando o recheio:
Em uma tigela média, misture a carne moída, a cebola picada finamente e as ervas frescas. As ervas adicionam um sabor fresco ao recheio.
Adicione sal e seus temperos favoritos a gosto. Temperos populares incluem pimenta-do-reino, cominho e páprica.

Adicione 30 ml de água fervente e misture bem. Isso ajuda a incorporar o recheio e a mantê-lo úmido durante o cozimento.

Prepare a massa:
Após a massa descansar, divida-a em pequenas bolas de tamanho uniforme (aproximadamente do tamanho de uma noz).

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola de massa em um círculo fino, com cerca de 7 a 10 cm de diâmetro. A massa deve ser fina o suficiente para ser maleável, mas não tão fina a ponto de rasgar facilmente.

Monte os pastéis recheados:
Coloque uma colher de chá cheia do recheio de carne no centro de cada círculo de massa.

Dobre a massa sobre o recheio, formando um formato de meia-lua, pressionando firmemente as bordas para selar. Você pode usar um garfo para marcar as bordas ou simplesmente pressioná-las com os dedos.