Ingredientes: 360 g de espaguetis, 120 g de aceitunas Taggiasca sin hueso, 80 g de filetes de anchoa en aceite de oliva, 40 g de alcaparras sin sal, 5 cucharadas de pan rallado, 1 diente de ajo, 1 manojo de perejil, 1 chile fresco, 1/2 cebolla roja, sal al gusto, aceite de oliva virgen extra al gusto. Los espaguetis povera son un plato principal con sabores mediterráneos, típico de la tradición campesina, que se prepara en tan solo diez minutos al fuego.
Para servir, sofreír el ajo y la cebolla picados en una sartén antiadherente con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. A continuación, añadir los filetes de anchoa cortados por la mitad en aceite de oliva, un chile fresco en rodajas y aceitunas Taggiasca sin hueso. Con la salsa resultante, cubrir la pasta, cocida al dente en abundante agua hirviendo con sal. Termina con una ramita de perejil picado y un puñado de pan rallado tostado: esto le dará al plato un toque ligeramente crujiente.
Si lo prefieres, puedes sustituir el pan rallado por pan rallado duro, previamente salteado con un chorrito de aceite de oliva. Si no te gusta el picante, puedes omitir la pimienta. Si lo deseas, puedes enriquecer el plato añadiendo tomates secos o confitados a los demás ingredientes, o, para un toque crujiente más pronunciado, puedes añadir piñones tostados o almendras fileteadas.
Si lo prefieres, puedes condimentar la pasta con hinojo silvestre u otra hierba aromática de tu elección, además de perejil, o puedes sustituir los espaguetis por otro tipo de pasta larga, como linguini, bavette o vermicelli.
Aprende a hacer espaguetis povera (espaguetis pobres) con instrucciones y consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba los espaguetis all’assassina (un plato hecho con espaguetis all’assassina).
Cómo preparar espaguetis sencillos:
Pica finamente el ajo y la cebolla con un cuchillo y sofríelos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
En este punto, añade las alcaparras desaladas.
Añade los filetes de anchoa picados en aceite.
Sazona con 4 rodajas de chile fresco y cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos.
A continuación, añade las aceitunas Taggiasca deshuesadas (5 unidades) y sazona con sal.
En una sartén aparte, calienta un chorrito de aceite de oliva, añade las 6 migas de pan y tuéstalas, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera.
Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo ligeramente salada, escúrrelos al dente y pásalos directamente a la sartén con la salsa. Sazona con perejil picado y mezcla la pasta a fuego lento, añadiendo un chorrito de aceite de oliva y un cucharón de agua de cocción, si es necesario.
Añade las 8 migas de pan y mezcla bien.
Reparte los espaguetis poveri en 9 platos individuales, llévalos a la mesa y sírvelos.
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