Preparei isso para um jantar comunitário e ninguém se cansou.

Encha uma panela grande com água e leve ao fogo baixo até ferver. Adicione o vinagre branco.
Quebre os ovos, um de cada vez, em uma tigela pequena e, em seguida, deslize-os delicadamente para dentro da água fervente. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 a 4 minutos, até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha.
Para o molho holandês, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. No liquidificador, misture as gemas, o suco de limão, o tempero cajun, o sal e a pimenta. Bata em velocidade média até que a mistura clareie, por cerca de 20 a 30 segundos.
Com o liquidificador em velocidade baixa, despeje lentamente a manteiga derretida em um fio contínuo. Continue batendo até que o molho esteja espesso e cremoso. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Coloque metade de um muffin inglês torrado em cada prato. Se desejar, adicione uma fatia de bacon canadense sobre cada metade do muffin.
Divida a carne de lagosta igualmente entre os muffins ingleses e, em seguida, coloque um ovo pochê sobre cada um.

Regue generosamente os ovos com o molho holandês cajun. Decore com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
Variações e dicas:
Para uma versão mais leve, omita o bacon canadense e adicione uma camada de espinafre fresco sob a lagosta. Você também pode substituir a lagosta por camarão ou caranguejo. Se quiser experimentar novos sabores, adicione tomates secos ou fatias de abacate. Por fim, se preferir um molho mais suave, reduza a quantidade de tempero cajun a seu gosto.