1️⃣ Prepara la masa
En un tazón grande, bate la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.
Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Bate el huevo, la yema y la vainilla; añádelos gradualmente a la mezcla de harina.
Mezcla hasta formar una masa. Divide la masa en dos discos, envuélvela y refrigera durante 30 minutos.
2️⃣ Prepara la crema pastelera
En una cacerola, calienta la leche con la ralladura de limón y la vainilla hasta que hierva.
En un tazón aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté suave.
Incorpora la leche caliente a la mezcla de huevo lentamente y luego regrésala a la cacerola.
Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese (5-7 minutos).
Retira del fuego, incorpora la mantequilla y cubre con film transparente directamente sobre la superficie. Deja enfriar un poco. 3️⃣ Armar la tarta
Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar un molde para tarta o desmoldable de 23 cm.
Extender un disco de masa para cubrir el fondo y los lados del molde.
Extender la crema pastelera uniformemente sobre la base.
Extender el segundo disco y colocarlo sobre el relleno, sellando y recortando los bordes.
4️⃣ Hornear
Pintar la superficie con yema de huevo batida.
Espolvorear los piñones uniformemente.
Hornear de 35 a 40 minutos, hasta que esté dorada y cuajada.
5️⃣ Enfriar y servir
Dejar enfriar la tarta completamente en el molde.
Espolvorear generosamente con azúcar glas.
Cortar en rebanadas y disfrutar sola o con crema batida o helado de vainilla.
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