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- Refogue os aromáticos
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e cozinhe por 3 a 5 minutos, até que fique macia.
- Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
- Faça um roux
- Polvilhe a farinha sobre a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos. Isso ajuda a engrossar o caldo.
- Adicione o caldo e os vegetais.
- Despeje o caldo e adicione o brócolis (e, opcionalmente, cenouras em cubos).
- Deixe ferver em fogo brando e cozinhe até que o brócolis esteja macio — cerca de 10 a 15 minutos . Bata a sopa no liquidificador (opcional).
- Para uma textura suave e aveludada , use um liquidificador de imersão diretamente na panela ou transfira porções para um liquidificador comum e bata até obter um purê. Você também pode deixar uma parte com pedaços, se preferir.
- Adicione laticínios e queijo.
- Abaixe o fogo e incorpore o leite, o creme de leite ou a mistura de leite e creme de leite fresco, mexendo até aquecer bem.
- Adicione o queijo cheddar ralado aos poucos, mexendo até derreter e ficar homogêneo.
- Tempere e sirva.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva quente, com pão crocante, croutons ou em uma tigela de pão para uma refeição aconchegante.
Dicas e variações
- Para um sabor extra: Adicione uma pitada de noz-moscada ou páprica para realçar as notas saborosas e de queijo.
- Opção de caldo: Caldo de legumes funciona bem para uma versão vegetariana.
- Sopa mais espessa: Para uma textura mais espessa, cozinhe em fogo baixo por mais tempo antes de adicionar o leite e o queijo.
- Dica sobre queijo: Rale o queijo em bloco você mesmo — ele derrete mais facilmente do que as versões pré-raladas.
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