Método e instruções
Fase 1: Preparando a massa
1. Ative o fermento (se usar fermento biológico seco ativo): Em uma tigela pequena, misture a água morna, o leite morno e o açúcar. Polvilhe o fermento por cima, mexa delicadamente e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar espuma. (Se usar fermento instantâneo, pode pular esta etapa e adicioná-lo diretamente aos ingredientes secos.)
2. Misture os ingredientes secos: Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massas, misture a farinha e o sal. Se usar fermento instantâneo, misture-o nesta etapa.
3. Incorpore os ingredientes líquidos aos secos: Despeje a mistura de fermento (ou leite/água, se usar fermento instantâneo), a manteiga derretida e o ovo na mistura de farinha. Misture em velocidade baixa até formar uma massa homogênea.
4. Sove a massa: Aumente a velocidade para média e sove por 6 a 8 minutos, até que a massa esteja lisa, elástica e se solte das laterais da tigela. Ela deve estar levemente pegajosa, mas não grudenta. (Alternativamente, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove à mão por 10 minutos.)
5. Primeira fermentação: Modele a massa em uma bola. Coloque-a em uma tigela levemente untada, virando-a para cobrir toda a superfície. Cubra com um pano de prato úmido ou filme plástico. Deixe fermentar em um local quente e sem correntes de ar por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
Fase 2: Moldagem e Segunda Ascensão
1. Sove e incorpore o queijo: Sove delicadamente a massa crescida. Transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada. Achate-a formando um retângulo irregular. Polvilhe cerca de dois terços do queijo ralado e todas as ervas (se estiver usando) sobre a massa.
2. Dobre: Dobre a massa sobre si mesma como uma carta (em três partes) para envolver o queijo. Enrole ou achate a massa novamente e polvilhe com o restante do queijo. Dobre novamente 2 a 3 vezes até que o queijo esteja distribuído em camadas e bolsões.
3. Divida: Divida a massa em 12 partes iguais (uma balança de cozinha garante um cozimento uniforme).
4. Modele: Acomode cada pedaço de massa na palma da mão, apertando as emendas na parte de baixo para criar uma superfície lisa e firme. Coloque os pãezinhos com a emenda para baixo em uma assadeira de 23×33 cm generosamente untada com manteiga ou em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.
5. Segunda fermentação: Cubra os pãezinhos modelados e deixe-os crescer novamente por 30 a 45 minutos, até ficarem fofinhos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
Fase 3: Cozimento e Finalização
1. Asse: Pincele levemente a parte superior dos pãezinhos crescidos com leite ou uma mistura de ovo batido com 1 colher de sopa de água. Asse por 22 a 28 minutos, girando a assadeira na metade do tempo, até que os pãezinhos estejam dourados por cima e soem ocos ao bater levemente.
2. Cobertura de queijo: Cerca de 5 minutos antes do final do tempo de cozimento, você pode abrir rapidamente o forno e polvilhar um pouco de queijo extra sobre cada pãozinho para criar uma crosta de queijo.
3. Finalize: Retire do forno. Imediatamente, pincele os pãezinhos quentes com manteiga derretida e polvilhe com uma pitada de flor de sal. Isso adiciona sabor e um brilho bonito.
4. Resfrie: Deixe os pãezinhos esfriarem na assadeira por 10 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade. Sirva mornos. O queijo estará derretido no início e firmará à medida que esfriarem.
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