Receta de Capirotada de la Abuela

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Receta Tradicional de Capirotada (Budín de Pan Mexicano)

La Capirotada, un budín de pan mexicano, es un postre clásico, especialmente popular durante la Cuaresma. Este platillo es apreciado por su combinación de sabores: dulce jarabe de piloncillo, canela tibia y un toque de clavo. Pasas, cacahuates y queso Monterey Jack aportan textura y sabor, mientras que el bolillo tostado o pan francés es la base. Tanto si eres principiante en la capirotada como si buscas revivir recuerdos de reuniones familiares, esta receta te encantará.

Ingredientes
6 tazas de agua
3 conos de piloncillo (ver consejos para alternativas)
3 ramas de canela mexicana
3 clavos de olor enteros
1 taza de pasas
1/2 taza de cacahuates tostados y salados
12 rebanadas gruesas de pan bolillo o pan francés (de aproximadamente 1 cm de grosor; ver nota para sustituciones)
2 tazas de queso Monterey Jack rallado

Preparación y pasos de cocción
Paso 1: Preparar el jarabe de piloncillo

Comience preparando un jarabe rico y especiado que será la base de la capirotada. En una cacerola mediana, combine 6 tazas de agua con los conos de piloncillo, las ramas de canela y los clavos de olor enteros. Caliente la cacerola a fuego medio-alto. Revuelva ocasionalmente para ayudar a disolver el piloncillo mientras la mezcla se calienta.

Deje que el jarabe hierva a fuego lento hasta que empiece a espesar. Esto debería tomar de 10 a 15 minutos, tiempo durante el cual los sabores de canela y clavo se integrarán en el jarabe. Una vez que el piloncillo esté completamente disuelto y el almíbar espese un poco, retira la sartén del fuego y reserva. Dejar enfriar un poco el almíbar facilitará verterlo sobre las capas de pan.

Paso 2: Tostar el pan

El pan es la base de este pudín, y tostarlo le añade una capa de sabor y ayuda a que absorba mejor el almíbar. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca las rebanadas de pan francés o panecillos en una bandeja para hornear, asegurándote de que no se superpongan.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno precalentado durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Este paso es esencial, ya que el pan tostado absorbe el almíbar sin empaparse.

Paso 3: Prepara el molde

Para evitar que se pegue, engrasa el fondo de un molde para hornear de 23 x 23 cm de profundidad con aceite en aerosol. Un molde de 23 x 23 cm es ideal para esta receta, pero puedes usar uno un poco más grande si es necesario. En este molde caben todas las capas de pan, el almíbar y los ingredientes.

Paso 4: Coloca los ingredientes en capas.

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