Receita tradicional de Capirotada (Pudim de Pão Mexicano)
A capirotada, um pudim de pão mexicano, é uma sobremesa clássica, especialmente popular durante a Quaresma. Este prato é apreciado pela sua combinação de sabores: calda doce de piloncillo, canela quente e um toque de especiarias do cravo. Passas, amendoim e queijo Monterey Jack adicionam textura e sabor, enquanto o pão bolillo ou francês torrado forma a base. Se você nunca experimentou capirotada ou quer relembrar momentos especiais de encontros familiares, esta receita certamente irá lhe encantar.
Ingredientes
6 xícaras de água
3 cones de piloncillo (veja dicas para alternativas)
3 paus de canela mexicana
3 cravos-da-índia inteiros
1 xícara de passas
1/2 xícara de amendoim torrado e salgado
12 fatias grossas de pão bolillo ou pão francês (cerca de 1 cm de espessura; veja a nota para substituições)
2 xícaras de queijo Monterey Jack ralado
Modo de preparo e cozimento
Passo 1: Prepare a calda de piloncillo
Comece preparando uma calda rica e temperada que será a base da capirotada. Em uma panela média, adicione 6 xícaras de água, os cones de piloncillo, os paus de canela e os cravos-da-índia inteiros. Leve a panela ao fogo médio-alto. Mexa ocasionalmente para ajudar a dissolver o piloncillo enquanto a mistura aquece.
Deixe a calda ferver em fogo baixo até começar a engrossar. Esse processo deve levar de 10 a 15 minutos, durante os quais os sabores da canela e do cravo se infundem na calda. Assim que o piloncillo estiver completamente dissolvido e a calda tiver engrossado um pouco, retire a panela do fogo e reserve. Deixar a calda esfriar um pouco facilitará o despejo sobre as camadas de pão posteriormente.
Passo 2: Torre o pão
O pão forma a base deste pudim, e tostá-lo adiciona uma camada de sabor, além de ajudar a suportar a calda. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque as fatias de pão bolillo ou francês em uma assadeira, certificando-se de que as fatias não se sobreponham.
Toste as fatias de pão no forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos ou até que estejam douradas e ligeiramente crocantes. Esta etapa é essencial, pois o pão torrado absorve a calda sem ficar encharcado.
Passo 3: Prepare a assadeira
Para evitar que grude, unte o fundo de uma assadeira funda de 23×23 cm com spray de cozinha. Uma assadeira de 23×23 cm é ideal para esta receita, mas você pode usar uma um pouco maior, se necessário. Esta assadeira comportará todas as camadas de pão, calda e coberturas.
Passo 4: Disponha os ingredientes em camadas
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