Passo 3
: Enquanto isso, encha uma panela com bastante água, adicione o vinagre e leve para ferver.
Passo 4
: Em seguida, adicione os tomates secos e deixe-os branquear por 4 a 5 minutos. Após esse tempo, escorra-os e seque-os muito bem com um pano limpo.
Passo 5
: Agora, coloque os frascos a serem esterilizados em uma panela, encha-a com água fria e deixe ferver por 30 minutos; após cerca de 20 minutos, adicione as tampas.
Passo 6:
Deixe-os esfriar na água, depois retire-os com cuidado e escorra-os de cabeça para baixo, sempre colocando-os sobre um pano limpo.
Passo 7
: Neste ponto, pique finamente a salsa e o alho com uma faca.
Passo 8:
Distribua os tomates nos frascos esterilizados, alternando-os com a mistura aromática e o azeite. Continue até 2 cm da borda, pressione-os bem e cubra completamente com azeite. Em seguida, feche com a tampa e bata levemente os frascos em uma superfície para remover quaisquer bolhas de ar.
Passo 9:
Coloque-as na panela, separando-as com o pano para que não se choquem umas contra as outras. Em seguida, proceda à pasteurização, deixando-as cozinhar por 30 minutos a partir da fervura. Por fim, verifique se o vácuo se formou pressionando o centro da tampa: se não ouvir um “clique-claque”, significa que o procedimento foi bem-sucedido.
Passo 10:
Guarde os tomates secos ao sol em óleo por uma semana, em local fresco e seco, antes de consumi-los, para que fiquem bem saborosos.
Dica:
O preparo tradicional de tomates em conserva é secá-los ao sol. Para isso, corte-os ao meio, coloque-os sobre um pano limpo e polvilhe com sal. Em seguida, deixe-os na varanda ou no jardim, expostos ao sol, por 7 a 10 dias, virando-os após 4 ou 5 dias. Depois de secos, ferva-os por 2 a 3 minutos em uma solução de água e vinagre para remover impurezas e deixe-os secar por mais dois dias ao sol antes de transferi-los para potes de vidro.
Se você tiver um desidratador, basta lavar bem os tomates, de preferência tomates-cereja ou tomates-datterin, cortá-los ao meio e distribuí-los nas bandejas apropriadas. Tempere com uma pitada de sal, ajuste o desidratador para 65 °C e deixe secar por pelo menos 24 a 36 horas, verificando o processo de vez em quando. Depois de secos, guarde-os em potes de vidro.
Se desejar, pode temperar os tomates secos ao sol com os sabores que preferir: manjericão, orégano, tomilho, hortelã, pimenta ou malagueta, ou deixá-los ao natural para que sejam mais versáteis.
Para otimizar o tempo de preparo, você pode usar tomates já secos: nesse caso, basta escaldá-los em água e vinagre, pulando a etapa de cozimento no forno.
Armazenamento:
Os tomates secos em azeite podem ser conservados por cerca de 3 meses na despensa, em local seco, longe da luz e do calor. Depois de abertos, podem ser guardados na geladeira e consumidos em 3 a 4 dias, sempre regados com azeite extravirgem.
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