Como fazer uma torta de maçã sem farinha e com baixo índice glicêmico

Ingredientes:

3 maçãs, de preferência doces e suculentas;
3 ovos;
1 xícara de amêndoas picadas
; 1 colher de chá de canela;
1 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
estévia ou outro adoçante natural a gosto.

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte levemente uma forma de torta.
Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas.
Em uma tigela grande, bata os ovos, a essência de baunilha e o adoçante.
Adicione as amêndoas picadas, a canela e o fermento em pó e misture bem.

Disponha as fatias de maçã no fundo da assadeira, cobrindo toda a superfície.
Despeje a massa sobre as maçãs, certificando-se de que esteja distribuída uniformemente.
Asse por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que o bolo esteja dourado.
Depois de assado, deixe esfriar um pouco antes de servir. Aprecie puro ou com iogurte grego e frutas frescas.