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500 g (aproximadamente 4 xícaras) de farinha de trigo para pão ou farinha de trigo comum (a farinha para pão resulta em uma textura ligeiramente mais mastigável, mas a farinha de trigo comum funciona maravilhosamente bem)
7 g (1 pacote) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres de chá de açúcar granulado (alimenta o fermento para que ele cresça ao máximo)
1,5 colheres de chá de sal marinho fino
O Trio da Ternura:
300 ml (1 ¼ xícara) de leite integral morno *(aproximadamente 43 °C, morno ao toque, não quente)*
60 ml (1/4 de xícara) de azeite extra virgem (mais para pincelar)
120 g (½ xícara) de iogurte grego natural ou iogurte turco coado (o ingrediente secreto para obter uma textura cremosa e um sabor ligeiramente ácido)
Para assar e finalizar:
Farinha extra para polvilhar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (opcional, para espalhar)
Sementes de gergelim, sementes de nigela ou orégano seco para decorar (opcional)
O método infalível, passo a passo.
Passo 1: Ativar e misturar (5 minutos).
Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 a 7 minutos, até formar espuma; isso indicará que o fermento está pronto. Em seguida, incorpore o azeite e o iogurte, batendo até obter uma mistura homogênea.
Passo 2: Forme a massa (8 minutos)
Adicione a farinha e o sal aos ingredientes líquidos. Misture com uma colher de pau até formar uma massa quebradiça. Espalhe-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove por 6 a 8 minutos à mão (ou 4 a 5 minutos em uma batedeira planetária com o gancho para massas) até que a massa fique incrivelmente lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. Ela deve ser macia como a bochecha de um bebê.
Passo 3: Primeira fermentação: criando um potencial para o pão (1 hora)
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, virando-a para que fique bem coberta. Cubra bem com filme plástico ou um pano de prato úmido. Deixe fermentar em um local quente e sem correntes de ar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Passo 4: Modelagem e Segunda Fermentação (30 minutos)
Pressione a massa fermentada. Divida-a em 6 porções iguais para pães individuais menores (bazlama clássico) ou em 2 porções para pães maiores, para compartilhar. Modele cada porção em uma bola lisa. Em uma superfície enfarinhada, use um rolo de massa para abrir cada bola em um círculo ou oval com cerca de 0,5 cm de espessura. Coloque a massa modelada em assadeiras forradas com papel manteiga, cubra e deixe fermentar por 30 minutos.
Passo 5: Assar em alta temperatura: cria a massa folhada característica e a crosta tostada (6-8 minutos).
Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta (260°C ou mais) com uma chapa de aço, pedra de pizza ou assadeira pesada invertida na grade do meio. O calor é crucial para esta icônica massa folhada.
Pouco antes de assar, você pode furar levemente a superfície da massa com um garfo para evitar a formação de grandes bolhas de ar (opcional). Transfira cuidadosamente os círculos de massa (um ou dois de cada vez) para a superfície pré-aquecida.
Asse por 6 a 8 minutos, até que estejam espetacularmente crescidos, com manchas douradas e uma crosta firme.
Passo 6: O toque final: Mantenha-os macios.
Retire os pães do forno e coloque-os imediatamente sobre um pano de prato limpo ou em uma cesta de pão, cobrindo-os completamente. Isso retém o vapor e garante que permaneçam macios e flexíveis. Para um toque extra de sabor, pincele as superfícies ainda mornas com manteiga derretida e polvilhe com suas sementes favoritas.
A receita foi verificada no site.
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