Menos de 1% dos ovos contêm manchas de sangue e, se você compra ovos em um supermercado, é improvável que encontre um. Isso ocorre porque o processo de classificação normalmente identifica e remove os ovos com manchas de sangue usando um método chamado “ovoscopia”, no qual uma luz forte é usada para detectar imperfeições. Como resultado, ovos com manchas de sangue raramente chegam aos consumidores. É importante observar que isso não representa um problema de saúde, mas sim o fato de que esses ovos não são visualmente atraentes.
No entanto, com ovos frescos de granja, é mais provável encontrar uma ou outra mancha de sangue. Esses ovos não passam pelo mesmo processo de classificação e os produtores não têm acesso à mesma tecnologia. Além disso, os ovos marrons são mais propensos a apresentar manchas porque suas cascas mais escuras dificultam a detecção.
Por que alguns ovos têm manchas de sangue?
Um mito comum é que manchas de sangue significam que o ovo foi fertilizado. Essa informação é falsa. Na verdade, as manchas de sangue são resultado da ruptura de pequenos vasos sanguíneos nos ovários ou no oviduto da galinha. O oviduto é a passagem entre os ovários e o ambiente externo.
Manchas de sangue podem aparecer tanto na gema quanto na clara do ovo. Se a mancha estiver na gema, indica que o sangramento ocorreu no ovário quando o óvulo foi liberado do folículo. Se a mancha estiver na clara, significa que o sangramento ocorreu depois que o óvulo foi liberado na tuba uterina.
Cozinhe sempre os seus ovos corretamente.
Além de evitar manchas de sangue, você deve sempre armazenar e cozinhar os ovos corretamente. Se os seus ovos forem comprados no supermercado, devem ser mantidos na geladeira . Ovos frescos da fazenda podem ser mantidos em temperatura ambiente, porém, certifique-se de que o local de armazenamento não receba muita luz nem seja muito quente. Não consuma ovos com rachaduras na casca – essa é uma excelente oportunidade para a entrada de bactérias. Depois de cozidos, os ovos podem durar até uma semana na geladeira.
Ao cozinhar, lave sempre as mãos antes de manusear os ovos. Lave-as também depois. Cozinhe os ovos até que a gema e a clara estejam firmes. Consumir qualquer quantidade de ovo cru aumenta o risco de intoxicação alimentar por salmonela. Se estiver preparando uma receita que exige ovos malpassados ou crus, certifique-se de usar ovos pasteurizados para eliminar a salmonela e outras bactérias. Isso também ajudará a reduzir o risco de intoxicação alimentar.
Ao transportar ovos, é importante mantê-los na temperatura adequada. Se for colocá-los em uma lancheira ou cesta de piquenique, certifique-se de que estejam em uma caixa térmica ou perto de uma bolsa de gelo para mantê-los refrigerados. Além disso, evite expô-los à luz solar direta.
Por fim, fique atento aos sinais de intoxicação alimentar, que incluem vômitos, diarreia e cólicas estomacais. Outros sintomas semelhantes aos da gripe, como dores musculares, dores de cabeça e febre, também podem ocorrer. Se você apresentar esses sintomas, procure um médico que possa fornecer o tratamento necessário. Certifique-se de descansar e manter-se hidratado. Também é uma boa ideia relatar sua intoxicação alimentar à Anvisa, pois pode ser um caso isolado ou parte de um problema maior que pode afetar muitas pessoas.
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