Guia passo a passo
Descasque, corte e cozinhe.
Descasque e corte as batatas em pedaços médios.
Coloque em uma panela, cubra com água fria e salgada (1 colher de sopa de sal por litro) e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficar macio o suficiente para ser perfurado com um garfo.
Secar até ficar leve
Escorra bem e volte a colocar as batatas na panela quente.
Cozinhe em fogo muito baixo por 2 a 3 minutos, mexendo delicadamente para remover o excesso de umidade.
Amasse delicadamente
Amasse com um amassador de batatas ou um espremedor de batatas.
Evite liquidificadores ou processadores — eles processam demais o amido e deixam o purê com uma textura pegajosa.
Adicione a manteiga.
Incorpore imediatamente os cubos de manteiga para que derretam nas batatas quentes.
Despeje o creme quente.
Creme de leite morno (não deixe ferver).
Adicione lentamente em fio contínuo, mexendo até obter uma consistência sedosa e homogênea.
Temporada e finalização
Prove, ajuste o sal e adicione pimenta a gosto.
Para um toque de frescor, polvilhe com cebolinha picada.
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