Ideias saudáveis ​​para panquecas caseiras

Ideias saudáveis ​​para panquecas caseiras:
panquecas de batata e espinafre

Ingredientes  (para 3 panquecas grandes ou 6 pequenas):
2 batatas médias (aprox. 400 g)
1 xícara de espinafre fresco picado finamente
1 ovo (opcional para dar mais firmeza)
3 colheres de sopa de farinha de rosca ou farinha de aveia (ajuste a quantidade de acordo com a consistência desejada)
2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional, como queijo panela, manchego ou parmesão)
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal ou azeite para fritar

Preparo:
1. Cozinhe as batatas.
Descasque as batatas, divida-as em porções e cozinhe-as em água salgada até ficarem macias. Escorra-as e amasse-as até obter um purê homogêneo.