Pastor napolitano

Introducción:
La Pastiera Napoletana es un postre tradicional de la cocina de Campania, indisolublemente ligado a las celebraciones de Pascua. Sus orígenes son antiguos, mezclando leyenda y realidad, lo sagrado y lo profano. Este pastel es famoso por su sabor único, que combina ricotta, trigo y fruta confitada, representando no solo una delicia gastronómica, sino también un símbolo de renacimiento y abundancia.

Ingredientes
La preparación de la Pastiera Napoletana requiere varios ingredientes específicos, divididos en tres partes principales: la masa quebrada, la crema de trigo y el relleno.

Para la masa quebrada:

500 g de harina tipo 00, 300 g de mantequilla o manteca de cerdo, 190 g de azúcar, 20 g de miel, 1 huevo grande, ralladura de 1 naranja, ralladura de 1 limón.

Para la crema de trigo:

580 g de trigo cocido, 300 ml de leche, 50 g de mantequilla, ralladura de 1 limón. Para el relleno:

300 g de ricotta de oveja,
160 g de azúcar,
100 g de fruta confitada,
4 huevos enteros,
2 yemas de huevo,
agua de azahar al gusto,
ralladura de 1 limón,
ralladura de 1 naranja.

Adicional:

Mantequilla o manteca de cerdo para engrasar el molde.
Harina para espolvorear el molde.

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